Salud

30 trucos de cocina que solo conocen los chefs profesionales ¡No tienes que ir a un instituto culinario de renombre para aprender estos codiciados consejos de cocina!

Puedes buscar en Google cómo hacer el suflé más bonito y preparar un bourguignon de ternera increíble, pero asar el bistec perfecto y hacer los huevos más esponjosos requiere habilidades que solo puedes agudizar en la escuela culinaria.

Así que nos escabullimos detrás de las puertas de los restaurantes de nuestros mejores chefs favoritos para obtener sus consejos profesionales y conocimientos de cocina para preparar los platos más sabrosos del planeta. Después de todo, tienen la reputación de cocinar para respaldarlo. Siga leyendo para obtener información privilegiada sobre cómo actualizar sus comidas al instante. Además, una vez que haya repasado sus habilidades, vuelva a cocinar nuestras 22 comidas para derretir la grasa abdominal en 2022.

1

Asa un bistec perfecto

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Según Gaby Dalkin, chef y bloguera gastronómica de California, hay un secreto para cocinar el bistec perfecto: ¡sal! Unas dos o tres horas antes de encender la parrilla, espolvorea ambos lados del bistec con sal kosher gruesa Morton® y luego colócalo sobre una rejilla en una bandeja para hornear con borde.

Salar el bistec mantendrá la carne súper jugosa. Luego, antes de asar a la parrilla, seque el bistec con una toalla de papel y sazone con sal y pimienta nuevamente. Use sal kosher, ¡hará una corteza más crujiente! Y ya que estamos en el tema del bistec, echa un vistazo a 24 formas más de cocinar el bistec a la perfección.

2

Haz los huevos revueltos más esponjosos

Huevos revueltos en sartén
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Dalkin también recomienda sazonar sus huevos revueltos con sal kosher en el fin del proceso de cocción para mantenerlos húmedos y esponjosos y con la consistencia perfecta.

3

Pelar el ajo fácilmente

Ajo
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Dana Murrell, chef ejecutiva de Green Chef, sabe un par de cosas sobre el ajo. Para pelar un puñado de clavos a la vez (mientras mantienes las manos con un olor fresco), Murrell recomienda colocar los clavos en un tazón mediano y luego cubrir ese tazón con otro tazón, de modo que creen una forma de cúpula. Agite los tazones enérgicamente durante unos minutos. Cuando destapes los dientes, ¡deberían estar libres de sus cáscaras de papel!

4

Mantenga su tabla de cortar estable

tabla de cortar de plastico
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Murrell, quien fue chef de restaurante durante muchos años antes de unirse a Green Chef, dice que colocar una toalla de papel húmeda debajo de la tabla de cortar evitará que se resbale, sin importar lo que esté cortando.

5

Hierbas de tallo en un instante

Romero
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En lugar de gastar mucho tiempo precioso desgranando hierbas como el tomillo o el cilantro, Murrell recomienda tomar el tallo con una mano y tirar hacia abajo del tallo en la dirección opuesta. Tus hojas utilizables saldrán de inmediato.

6

Un rallador raspador es tu mejor amigo

Rallador microplano de ralladura de limón
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Melissa Knific, desarrolladora de recetas en HelloFresh, es una gran admiradora del rallador raspador, que es básicamente un rallador pequeño de mano. Según Knific, puedes usar tu rallador para hacer de todo, desde rallar un limón hasta rallar ajo, chalotes, queso, nuez moscada, ¡incluso chocolate!

7

El tocino perfectamente crujiente se hace en el horno

Tocino
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Desarrollador de recetas experimentado, Knific ha perfeccionado el arte del tocino. Si desea esa consistencia maravillosamente crujiente, Knific dice que se deshaga de la sartén y coloque las tiras de tocino de manera uniforme en una bandeja para hornear forrada con una rejilla de metal. Hornee en el horno a 400 grados durante 15 a 20 minutos. El método de la sartén permite que la grasa gotee y el calor se abra camino alrededor de las rebanadas, creando una textura crujiente.

8

Mantenga siempre maicena a mano

harina de maicena
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Si su salsa casera se ve un poco acuosa, ¡Knific dice que la maicena puede salvarla! Combine 1 cucharadita de maicena con 1 cucharadita de agua en un tazón pequeño y bata hasta que quede suave. Revuelva la mezcla de maicena en una salsa a fuego lento para espesar. Repita según sea necesario.

9

Crear un molinillo de especias casero

Molinillo de café de especias
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¿Tienes un molinillo de café viejo que no estás usando? Knific dice que puedes reciclarlo en un molino de especias. Después de lavar todo el café de su molinillo (¡realmente asegúrese de darle un buen lavado!), Agregue las especias enteras que desee y pulse para alcanzar la consistencia perfecta.

10

Mantenga las hierbas durante meses

Bandeja de cubitos de hielo de hierbas aceite de oliva

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Si te encuentras con muchas hierbas frescas y no quieres desperdiciarlas, Knific recomienda colocar las hierbas (menos los tallos) en bandejas de cubitos de hielo. Vierta aceite de oliva o mantequilla derretida sobre ellos y congélelos. Saca 1 o 2 cubos cuando quieras usarlos para aumentar el sabor rápidamente.

11

Madura tus aguacates más rápido (o más lento)

Aguacate cortado por la mitad
Carlos Deluvio/Unsplash

Si tiene una receta que incluye aguacates y no están del todo maduros, Knific dice que colocarlos en una bolsa de papel marrón con un plátano los ayudará a madurar en aproximadamente 24 horas. ¿Necesita reducir la velocidad de un aguacate casi maduro? ¡Ponlo en la nevera!

12

Patatas Asadas Sin Horno

Gajos de patata al horno
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Erin Alverez, cocinera y estilista de alimentos independiente, siempre está buscando formas de preparar alimentos completos y saludables más rápido. Si tiene antojo de papas asadas pero no quiere encender el horno (o no tiene tiempo), intente asarlas en su sartén de hierro fundido. Corta las papas en cubos o gajos más pequeños, agrega aceite y tuéstalos hasta que queden crujientes. Asegúrate de cubrir la sartén con una tapa para que las papas se tuesten más rápido.

13

Nunca desperdicies salsa extra

Bandeja de cubitos de hielo al pesto
pipididdly/Flickr

¿Te sobra salsa para pasta o pesto que no quieres desperdiciar? ¡Puedes usar una bandeja de cubitos de hielo para eso! Alverez recomienda congelar la salsa sobrante en una bandeja de cubitos de hielo y luego sacar justo lo que necesita para reducir el desperdicio de alimentos.

14

Nunca desperdicies café extra

Café
Mike Márquez/Unsplash

¡Desperdiciar un café perfectamente bueno debería ser un pecado! Según Alverez, verter el café enfriado en bandejas de cubitos de hielo no solo evitará que desperdicies lo que te sobró, sino que también ayudará a reducir el café helado acuoso e incluso puede ayudar a agregar una sacudida de café a tu batido matutino.

15

hacer un café espumoso en casa

Licuadora cafe a prueba de balas
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Si te encantan las bebidas espumosas y cremosas al estilo de una cafetería, pero no quieres gastar todo tu dinero comprando cosas elegantes, Alverez dice que tu licuadora es tu mejor amiga. Agregue su café y la leche de su elección a su licuadora, déjela girar durante unos treinta segundos y luego vierta una bebida mezclada cremosa y muy caliente.

dieciséis

Rompe el huevo perfecto

huevo roto
johnjoh/Flickr

El desarrollador de recetas, bloguero y aficionado a la salud Ali Bonar tiene el truco perfecto para romper un huevo fácilmente. En lugar de usar el borde de un tazón o el borde de un mostrador, rompa el huevo sobre una superficie plana. De esta manera, es menos probable que la cáscara se rompa en un millón de pedazos, y es menos probable que obtenga un pequeño trozo de cáscara en sus huevos revueltos o mezcla para pastel.

17

Limpie sobre la marcha

mango de lavavajillas
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Si hay algo que todo profesional de la comida gana desde el principio, es que necesita limpiar su espacio sobre la marcha. Según Bonar, esto no solo ayuda con la contaminación cruzada, sino que no habrá una gran pila de platos esperándote una vez que hayas terminado de preparar tu comida.

18

Quite las semillas de pimientos picantes como un profesional

Ají picante
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Si quieres añadir un poco de sabor a tu vida, ¡usa guantes! Bonar recomienda usar un par de guantes al quitar las semillas de los pimientos picantes, para evitar que esa sensación de ardor se meta debajo de la piel. Además, es menos probable que se levante la mano y se pique la cara cuando tiene puestos los guantes.

19

La temperatura ambiente es tu amiga

Bistec crudo
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Nate Appel, desarrollador de recetas en HelloFresh, recomienda llevar cualquier tipo de carne que pretenda cocinar hasta temperatura ambiente antes de echarlo en la sartén o en el horno. Su carne resultará mejor y el tiempo de cocción será menor en general.

20

Cambia tus especias

Especias en frascos
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Algo que mucha gente no sabe es que las especias en nuestros gabinetes pueden echarse a perder. Según Appel, deberías cambiar tus especias secas cada seis meses. Las especias secas pierden su eficacia e incluso un poco de sabor con el tiempo, así que para comidas realmente sabrosas, ¡asegúrate de mantenerlas frescas!

21

Hacer inventario en stock

Caldo de pollo con risotto de arroz
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Según Appel, el uso de caldo de pollo o de res en lugar de agua en las recetas profundiza el sabor fácil y rápidamente.

22

Las verduras congeladas son tus amigas

cubos de espinacas congeladas
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Aunque lo mejor es lo fresco, Appel dice que las verduras congeladas a menudo se pasan por alto y son excelentes en caso de apuro (o durante los meses más fríos cuando es difícil obtener productos de temporada). Por lo general, se pueden sustituir en casi cualquier receta.

23

Prueba sobre la marcha

Pareja cocinando
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Cada ingrediente agrega un perfil de sabor diferente a un plato, por lo que Appel recomienda probar su comida sobre la marcha. Use sal kosher y pimienta negra fresca para volver a sazonar el plato según sea necesario.

24

Asegúrese de Mise En Place

Cocinar y cortar verduras en casa.
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Janice Buckingham, chef privada y bloguera gastronómica, es una apasionada de la preparación. Según Buckingham, todo buen chef debe practicar el arte de la Mise en Place, una palabra francesa que literalmente significa «poner las cosas en su lugar». Lave, pele, corte en dados, pique y mida todo lo que necesita antes de comenzar a cocinar. De esta manera, no olvidará ningún ingrediente y todo se cocinará de manera uniforme.

25

No olvides precalentar

Verduras salteadas en sartén
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Los mejores chefs tienen mucha paciencia, y Buckingham dice que tomarse el tiempo para precalentar la sartén, la estufa o la parrilla dará buenos resultados y desarrollará el sabor. Es importante introducir los ingredientes en un elemento caliente de inmediato para garantizar la caramelización (en lugar de la cocción al vapor).

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Pela el jengibre como un experto

Raíz de jengibre
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¿Quieres pelar jengibre como un chef? ¡Usa el dorso de una cuchara! Buckingham dice que raspar la raíz de jengibre cruda con el dorso de una cuchara común produce resultados mucho mejores que usar un pelador de vegetales común.

27

Cortar tomates en un segundo

tomates cherry
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Si está usando un montón de tomates cherry en una receta, Buckingham recomienda colocarlos entre dos platos o tapas y luego pasar el cuchillo por el medio. Los cortarás rápida y uniformemente.

28

No olvides el cuenco de compost

Cocinero saludable para picar
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Buckingham recomienda tener un «tazón de compost» designado en el mostrador justo encima de su tabla de cortar mientras se prepara. Mezcle los restos y los extremos de la cola de los productos sobre la marcha, lo que hace que sea muy sencillo tirar los restos en un abono más grande más tarde. Para facilitar la limpieza, cubra el recipiente con una bolsa de compost para que pueda envolverlo y tirarlo cuando haya terminado.

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Sal tu cerveza

Mesa de jarras de cerveza
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El chef y autor Jerrelle Guy tiene el truco perfecto para la cerveza sin gas: ¡una pizca de sal! Según Guy, agregar cristales de sal marina gruesa de Morton® ayuda a que las diminutas burbujas de dióxido de carbono se unan para formar una burbuja de dióxido de carbono lo suficientemente grande como para flotar hacia la superficie, reviviendo la cabeza.

30

Salar tu batido

Mujer bebiendo batido
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Si está tratando de comer más saludable entrando en el juego de batidos verdes, Guy recomienda agregar una pizca de sal para reducir el amargor de las verduras de hoja verde que está mezclando.


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