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Vacío relleno: receta para hacer al horno o a la parrilla

El vacío es un corte que forma parte del cuarto trasero de la vaca, está ubicado en la región abdominal. Es uno de los más jugosos y suaves para cocinar a la parrilla, además se puede reversionar para hacerlo sobre las brasas o al horno cuando no tenes tiempo de prender el fuego. 

Según los últimos datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), en nuestro país el consumo de carne es de 51.7 kilos por habitante. Sin dudas, una de las opciones más elegidas es el asado para compartir con la familia o las amistades. 

Los ingredientes para hacer un vacío relleno al horno o a la parrilla pueden ser variados y a gusto del encargado de cocinarlo. Entre las opciones hay aceitunas, jamón, morrón, cebolla, champiñones, rúcula, quesos semiduros, tomates, entre otros. 

¿Cómo preparar un vacío relleno?

Con esta receta van a pedir un aplauso para el asador y tus comensales van a querer repetir el plato. Es fácil de preparar, tomá nota y animate a hacerla para comer algo rico. 

Ingredientes

  • Un vacío entero
  • 400 gramos de muzzarella
  • 200 gramos de panceta ahumada
  • Cebolla de verdeo (seis unidades)
  • Ajo (tres dientes)
  • 300 gramos de tomates secos
  • Chimichurri
  • Albahaca (un atado)

Preparación

  1. Con un cuchillo bien afilado hay que cortar con cuidado el vacío al medio, debe quedar con forma de libro. Este movimiento debe hacerse de a poco, no necesariamente hay que abrirlo por completo, es apenas un 70 por ciento de la carne. 
  2. Luego de cortar comenzamos a rellenar. Añadimos una buena cantidad de panceta ahumada (si usamos salada debemos retirar el exceso de sal). 
  3. Sumamos por encima las cebollas de verdeo cortadas en cubos y seguido a eso los tomate secos, estos últimos deben estar hidratados y para ello los dejaremos unos minutos en un recipiente con agua caliente. 
  4. En cuarto lugar, incorporamos el queso muzzarella rallado, se puede usar otros que sean semiduros como el Mar del Plata. 
  5. Esparcir el ajo picado por encima y las hojas de albahaca. 
  6. Para ir finalizando con el relleno le agregamos el infaltable chimichurri, así le da el sabor característico del asado de los domingos. 
  7. Cerramos el vacío con unos palillos para que no se escape el relleno. Le tiramos sal por encima y lo llevamos a la parrilla o al horno. Dejamos cocinar primero del lado del cuero y luego lo damos vuelta, serán 25 minutos aproximadamente de ambas partes. 
  8. Cortar y servir. 

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